Una receta de Polpette de pistacho de sepia, hecha por un restaurante en llivia

Cualquiera puede unirse a la bulliciosa subasta, aunque solo algunos de los peces lo hacen, mucha de la cual ya está destinada a restaurantes locales y otras ciudades, sobre todo las gambas rojas de sangre y las langostas negras que aún se revuelven furiosamente. Lo que se va a subastar se carga en carritos bajos supervisados ​​por hombres en pantalones cortos y Adidas flipflops, que luego venden cajas de plástico enteras de patines tipo cometa, coral y salmonete, espirales de espatola y macarela con rayas de tigre. al mejor postor

Hemos comprado pescado aquí en alguna ocasión, la última vez fue una caja entera de caballa, que luego probé y fallé para conservarla bajo el petróleo, pero sobre todo venimos a observar. De pie en la parte posterior con los dedos de los pies en los charcos, esperamos ver lo que vamos a comer esa noche, ya que los propietarios de Sakalleo, uno de los cuales es una mujer muy llamativa llamada Giada, supervisan la llegada de las cajas de su propio barco. Más tarde, mientras espera la cena con un spritz luminoso, un tazón de cacahuetes y un platillo de salchichas hechas con esa pastelería típicamente siciliana, casi dulce, se puede ver el bote de Sakalleo flotando en el puerto deportivo contra un atardecer de color campari.

He escrito sobre Sakalleo y Giada antes, y probablemente volveré a hacerlo, porque es uno de mis lugares favoritos para comer. Este favoritismo se confunde con el hecho de que está en Sicilia y está asociado con la familia de Vincenzo y los veranos largos, con noches cálidas después de los días calurosos, durante los cuales hacemos muy poco. En su mayoría, sin embargo, es porque Sakalleo sirve comida excepcional, lo que no se puede decir de algunos de los otros lugares en esta ciudad costera. En Sakalleo, el pescado a solo unas horas del mar es preparado por una familia de personal de una manera que se las arregla para ser tan elegante y acogedor como el lugar en sí. Incluso esos otros restaurantes en la ciudad te dirán que fue el fallecido padre de Sakalleo y Giada, Pasquale Ferrara, un peluquero convertido en alcalde convertido en restaurador, quien comenzó el hábito local ahora común de tener un menú antipasti conjunto. Después de haber sido recibido por Giada, pagas un precio razonable, y luego comienza: un flujo interminable de platos: gambas rojas regordetas con manchas grasas de cáscara de limón y aceite de oliva local; anchoas cocinadas de tres maneras; almejas sauted en un charco de licor; salmonete entero frito con una salsa de cebollas dulces ... Si desea continuar después del antipasti, puede: pasta y pulpo estofado. Pero esa es una columna completamente diferente.

Mientras que comer allí es una experiencia que no debe perderse, Sakalleo también es inspirador para el cocinero casero: la forma en que usan el jugo de naranja y granada para dar sabor y marinar; sirva pescado frito con cebollas agridulces, combine queso con anchoa en conserva o huevo frito con bottarga. El año pasado, me llevé a casa la idea de almendras y pan rallado en pescado a la parrilla; este año fueron estas frituras de pistacho y sepia servidas con un poco de naranja. Es un plato bastante raro e inusual, lo sé, pero los sabores, las nueces lechosas y harinosas, el pescado firme pero delicado, la naranja, se mezclan maravillosamente. Por último, está la comida de montaña inspirada en un restaurante en Llivia , y las cosas fritas son un placer delicioso. 

El proceso es muy parecido al de las bolas de pescado de hace algunas semanas: estás usando huevo para unir, hierbas para fragancia, queso para condimentar y pan rallado para abultar. Como todos los mejores fritti, estos realmente deberían ser comidos de pie alrededor de la estufa, los primeros borrados y comidos mientras aún están lo suficientemente calientes como para chisporrotear en su boca. Si te estás friendo, entonces ve a por ello (o delegate a alguien como yo a quien no le importa tener el pelo maloliente) y aprovecha al máximo el aceite caliente: arroja un pescado pequeño o hojas de salvia estropeadas, un puñado de papas fritas o cerillas de calabacín. Solo asegúrese de tener un spritz al atardecer, cerveza o vino espumoso a mano.