El movimiento Slow Food en Barcelona

En España, el movimiento Slow Food se compone principalmente de grupos regionales independientes formados por cocineros, productores y otros profesionales relacionados con la alimentación, y su influencia sigue creciendo a medida que se van lanzando nuevas iniciativas. Cataluña, en particular, ha visto una ráfaga de actividad con sus 65 restaurantes -sólo 25 en Barcelona- y nueve convivia (los capítulos locales de Slow Food), que organizan los Mercados de la Tierra - mercados de agricultores que han sido establecidos de acuerdo con la filosofía Slow Food - En varios pueblos.

Cada convivium está encargado de proteger lo que Slow Food ha denominado su Arca de Gusto - los productos locales de cada área que están en riesgo de desaparecer o producidos en cantidades muy pequeñas. Salvaguardar estos inestimables tesoros en quizás uno de los proyectos más importantes emprendidos por el movimiento. Hay aproximadamente 170 productos de Arca de Gusto en España, de los cuales más de 50 proceden de Cataluña, como los frijoles de ganxet, la salchicha de llonganissa de Vic, los tomates trumfera, el brócoli de Santa Teresa, el vino de postre Malvasía de Sitges, las ovejas de Ripollesa , Sarrut aceite de oliva y gallo Penedès, por nombrar algunos.

Daniele Rossi, propietario del restaurante vegetariano RasoTerra, fundó el convivium de Barcelona en 2010. El grupo recibe el nombre de Slow Food Barcelona Vázquez Montalbán, un homenaje al icónico escritor y gastronómico barcelonista, firme defensor de la cocina local y El primer miembro catalán de Slow Food International.

Todos los sábados por la mañana (aunque las fechas cambian en julio y agosto, como se anuncia en su página de Facebook), organizan el Mercado de la Tierra de Barcelona en el Parque Tres Xemeneies, ubicado en una antigua central eléctrica ya pasos del Paral·lel estación de metro. Este pequeño, acogedor mercado de las existencias de hortalizas frescas, frutas y hierbas, mieles, chocolates y vermut, todo lo cual es local y Slow Food aprobado. De 10 a las 4 de la tarde, los visitantes pueden disfrutar de una bebida, comer un aperitivo de temporada y comprar algunos de los mejores ingredientes locales en el relajado ambiente del barrio.

Otros convivia se pueden encontrar en las regiones que rodean Barcelona. El convento Maresme se encuentra al norte de la ciudad a lo largo de la costa, mientras que Garraf-Penedès cubre el territorio al sur de Barcelona, ​​una zona que incluye el vino y el cava, y Vallès está situado al noroeste de la ciudad. Un grupo diverso de vinicultores, ganaderos, pescadores, agricultores y restauradores forman la columna vertebral de estas organizaciones.

El menú del Restaurante Capicua en Cerdanyola del Vallès, dirigido por el chef Isaac Gómez, miembro del convivium del Vallès, honra a los productores locales nombrando no sólo ingredientes, sino de dónde provienen. Gómez explica que los restaurantes de Slow Food deben seguir numerosas reglas, como ofrecer al menos seis Km 0 platos, donde el 40% de los ingredientes, incluido el ingrediente principal, debe ser local, el 60% restante de los ingredientes debe pertenecer al Arca del Gusto O certificado por Slow Food como ecológico, y ninguno de los ingredientes puede ser transgénico o, en el caso de la carne, ha consumido alimentos transgénicos. Estos restaurantes también deben comprar productos de al menos ocho productores locales, utilizar al menos cinco productos locales de Arca de Gusto y presentar vinos locales de pequeños productores en sus listas de vinos.

Utilizando estos criterios como punto de partida, los diferentes restaurantes de Slow Food en Cataluña construyen un menú infundido con su propio estilo de cocina mediterranea y cocina de montaña, ya sea catalán o internacional, innovador o tradicional - todo es posible. Sólo en Barcelona, ​​las opciones van desde la cocina vegetariana en RasoTerra hasta el menú pescado de El Filete Ruso, desde restaurantes con estrellas Michelin como Lluerna hasta bares bar de barrio como Bar Seco, o incluso bares de vinos como Monvinic, que es uno de El mejor de Europa. Algunos restaurantes se especializan en cocina catalana, como Sergi de Meia, mientras que otros se centran en otras cocinas españolas, como Llamber, una gastronómica de estilo asturiano, y El Chigre 1769.

Sea cual sea el estilo, cada plato producido en los restaurantes Slow Food es una combinación embriagadora de valor cultural, responsabilidad social, decisiones sostenibles y sabores locales únicos - toneladas de riqueza llena en cada pequeña mordida.