Masa madre: el secreto del buen pan

¿Que es la masa madre?

La masa madre es una mezcla compuesta de agua y harina de trigo que se deja fermentar espontáneamente utilizando sustancias que naturalmente inician el proceso de fermentación. Es un agente leudante que durante algún tiempo estuvo casi a un lado en favor de la levadura de cerveza más práctica, pero que en los últimos años ha regresado abrumadoramente a pesar de que su "manejo" es más laborioso.

En los últimos años ha habido un gran redescubrimiento de la levadura madre, especialmente gracias a que su presencia en una preparación puede dar un valor agregado a la misma: los productos elaborados con masa madre tienen un mejor sabor, duran más (el pan hecho con levadura de cerveza tiende a secarse mucho antes) y la masa es más digestible (muchas personas tienden a tener problemas de digestión con productos que contienen levadura de cerveza).

Por otro lado, el manejo de la levadura madre es menos inmediato que la levadura de cerveza. La masa madre debe actualizarse semanalmente, además del hecho de que la levadura con masa madre es más larga y lleva más tiempo. 

Es un herramienta increíble para todas las personas que aman el pan y un gran aliado de los panaderos artesanal.