Comer un buen plato de paella en las ramblas

Intenté pensar y pensar en algunas "reglas" para encontrar lo que podría ser la Paella Perfecta, aunque hay muchos restaurantes que ofrecen un producto de calidad en la ciudad y aún no he tenido la oportunidad de probarlos todos (probablemente nunca lo haré), pero pedí opiniones y consejos a varias personas y he probado muchos en los últimos meses, así que me siento bastante'experto'. Y cuando se trata de comida... ¡No conozco a ningún rival!