Estés donde estés come bien

Ponerse en sus manos significa ceder el control y abrazar la incertidumbre, y este es uno de los pocos lugares donde no solo vale la pena, sino que también es recomendable. Nombra un presupuesto o póntelas a un lado, pero de cualquier forma, deja que estas personas hagan lo que mejor hacen.

Sashimi brilla. Una variedad de pescado crudo, cuidadosamente cortado, descansa debajo de una cortina translúcida de fletán afeitado. Las rebanadas de almeja naranja, servidas en el caparazón, resisten cuando son mordidas antes de ceder. El ají fresco no divulga un indicio del funk que marte ejemplares menores, y el delicioso toro podría ser un postre. El ankimo (hígado de rape curado) proporciona un ancla casi carnosa, repleta de potente miso.

El aji vuelve a aparecer, proporcionando un interludio fresco y sabroso. Esta vez, es todo menos la carne, maltratada y frita y comestible de la cabeza a la cola, huesos y todo.

El nigiri de firma del propietario del restaurante, disponible solo como parte de omakase, es creativo, pero atento y moderado. La textura masticable del calamar es mitigada por una celosía cuidadosa de cortes superficiales, su sabor acentuado con un toque de tobiko y shiso. El Magurozuke (atún marinado) adquiere una redondez de sabor y una suave mordida, mientras que el alazán obtiene un pequeño toque coronador de jalapeño en vinagre y en escabeche.

El bajo rayado usa una pequeña salsa de chile con un ponche de sésamo y hojuelas de chile crujiente. La dulzura rica y natural del salmón se eleva dos veces con un toque especial: primero cubierto con una astilla verde transparente de battera kombu (algas marinas en escabeche) y luego adornado con una raya de tarta de ciruela salada y un pequeño penacho de bonito afeitado fragante.

Hay helado de mochi en el menú, pero uno de los sabores más dulces del propietario lo convierte en un postre aún mejor. El sashimi de salmón envuelto en una cebolla en escabeche con kiwi rallado y huevas de salmón es un poco torpe y húmedo, pero la dulce anguila de agua dulce descansando en un barco nori con una yema de huevo de codorniz rica y cremosa es todo el postre que necesito.

Si no te gusta el sushi puedes dirigrte a un Restaurante en La Cerdenya para comer bien en Puigcerdà