Cómo está cambiando el papel de F & B en los hoteles

La comida y bebida son una gran parte de la experiencia del hotel, y los hoteleros hacen todo lo posible para ofrecer a los huéspedes opciones únicas y experiencias gastronómicas, comenzando con el desayuno y extendiéndose hasta la noche.


 


Hotel News Now ha hablado con expertos sobre una variedad de temas relacionados con F & B, desde las expectativas de desayuno de los huéspedes hasta cómo los operadores de hoteles de lujo mantienen fluyendo los ingresos de los restaurantes de alta cocina.


 


Aquí hay un resumen de las historias relacionadas con F & B presentadas en Hotel News Now en los últimos seis meses:


 


 


Los huéspedes que se alojan en hoteles de servicio selecto y de estadías prolongadas se han acostumbrado a tener la comida más importante del día como parte de su estadía, y las tendencias en desayunos gratuitos en hoteles continúan evolucionando.


 


"Son dos extremos en lo que los huéspedes quieren", dijo Peter Marino, vicepresidente senior de operaciones de Paramount Hotel Group. "Las tendencias van hacia elementos como el tocino o el yogur griego y la fruta fresca. Ya no hay mucha demanda para los panes dulces, como las rosquillas y el danés, y los invitados no comen tantos cereales. Es el tocino que obstruye las arterias o la fruta buena para ti ".


 


Las marcas quieren que sus propiedades se adhieran al guión cuando se trata de estándares de marca, pero ese no es siempre el caso cuando se trata de ofertas de desayuno y de agradar al cliente.


 


"Para nosotros, es principalmente un evento especial", dijo Marino. "Durante el fin de semana de reunión en la Universidad de Princeton, servimos tortillas especiales para los huéspedes en nuestro Residence Inn. Estas personas están allí por tres noches pagando $ 500 por noche, por lo que es importante brindarles un excelente desayuno. Solo lo hacemos para un evento muy especial como este ".


 


 


Los huéspedes pueden preferir quedarse con el desayuno gratis, pero es posible que no estén dispuestos a quedarse en el hotel para almorzar, y es por eso que algunos hoteleros han encontrado la manera de traer un almuerzo compuesto por invitados fuera del hotel.


 


El Hyatt Regency Los Angeles International Airport se sometió a una renovación de $ 75 millones en 2016, que incluyó la remodelación del área de comedor previamente cerrada del hotel a un espacio más abierto, que atrajo a la gente a almorzar, dijo Jeff Rostek, vicepresidente regional de Full operaciones de franquicia de servicios en Hyatt Hotels Corporation le gusta mucho el sistema de habitaciones por horas en Sabadell.


 


"Donde quiera que estés, si estás en el mostrador de recepción registrando, puedes ver el salón, puedes ver el mercado y puedes ver el comedor", dijo. "Así que obtienes ese gran zumbido y una especie de sensación de energía cuando entras al hotel".


 


 


El servicio de habitaciones era una necesidad para los hoteles en el pasado, pero algunos hoteles están cambiando con los tiempos para ofrecer alternativas como opciones para llevar y dejar el servicio de habitaciones por completo.


 


"La gente está buscando algo un poco más rápido", dijo Joseph Rael, director de desempeño financiero, consultoría y análisis de STR. "Si pides servicio de habitaciones, estás esperando entre 30 y 40 minutos para tu comida, mientras que con la comida para llevar, puedes recoger tu camino y estar listo".


 


Chris Green, director y director de operaciones de Chesapeake Hospitality, dijo que su compañía puso énfasis en los artículos fáciles de llevar hace unos años y ha visto "enormes ganancias".


 


"Tengo un hotel de servicio completo, 275 habitaciones donde en los últimos cuatro años los ingresos han ido de 50/50 (entre el servicio de habitaciones y las ventas rápidas), hasta ahora, donde el servicio de habitaciones es aproximadamente el 10% de nuestro ventas rápidas. Nuestras ventas rápidas se han cuadruplicado en los últimos cuatro años ".


 


 


Los hoteleros también están extendiendo sus opciones de alimentos y bebidas a las personas que se encuentran fuera de los hoteles mediante servicios externos de entrega de alimentos como Grubhub, UberEATS y DoorDash.


 


Esta es una práctica bastante nueva para muchos hoteles, pero las fuentes dijeron que estas relaciones podrían ser cada vez más rentables a medida que los huéspedes se alejan del servicio de habitaciones y más hacia los pedidos en línea a pedido.


 


"Hay hoteles que han hecho un gran trabajo al permitir que los huéspedes hagan el pedido desde un dispositivo inteligente, para que puedan recibir la comida en la propiedad. Esa es una respuesta excelente de la industria, pero eso requiere inversión y previsión ", dijo el consultor de F & B, Aaron Allen, director de Aaron Allen & Associates.


 


"Hay una cantidad enorme de más variedad disponible a través de la entrega de lo que un hotel podría posiblemente igualar u ofrecer. Cada vez que hay una tecnología disruptiva, un cierto segmento de la industria intentará aferrarse a lo que era antes, pero no se puede detener el cambio. Hay una forma de abrazarlo ".


 


 


F & B es una gran fuente de ingresos para muchos hoteles de lujo, por lo que es importante que estos hoteles mantengan los estándares de alta cocina y creen clientes habituales, dentro y fuera del hotel.


 


 


La Cámara Alta en Café Grey Deluxe de Hong Kong atrae la mayor parte de su negocio de un público externo y tiene un fuerte seguimiento local, dijo Yvonne Cheung, directora de restaurantes en el hotel.

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