cocina de los restaurantes de Llivia

Ingredientes:
1 bolsa de canelones precocinados (15-18 canelones)
1 bolsa de contramuslos de pato en confit (10 muslitos)
1 cebolla
1 calabacn
1 tomate
50 grs. de setas deshidratadas
sal y pimienta
Para la salsa de setas
50 grs. de setas deshidratadas
harina
mantequilla
leche
sal, pimienta y nuez moscada

Elaboracin:
Ponemos a remojar las placas de los canelones en una fuente con agua. Si es tibia ms rpido ser.
En otra plata, bol o recipiente remojamos las setas para que vayan hidratndose de nuevo. si lo hacemos con el agua justa, la sobrante la podemos aadir a la salsa para potenciar el sabor.
Mientras, deshuesamos los muslitos de pato que ya estn cocinados. Nos deshacemos de la grasa sobrante. Yo le retiro tambin la piel. Podemos cortar la carne o picarla en el “1,2,3” un par de veces. Que no quede todo picado.
Los bracitos o contra muslos del pato son bastante ms econmicos que los muslos en s como estamos acostumbrados a ver enlatados. Como son para deshuesar los bracitos son idneos.
En una sartn hacemos un sofrito con la cebolla, el calabacn, el tomate y las setas. Todo picadito para luego mezclar con la carne de relleno. Podemos aprovechar un poco de grasa del confit. Con la verdura ya pochada mezclamos la carne hasta conseguir un relleno a nuestro gusto. Si lo queremos ms o menos espeso, ms o menos picado, etc.
Un consejo es dejar enfriar el relleno para facilitar luego dar forma a los canelones.
Con la pasta extendida sobre el mrmol de la cocina, repartimos el relleno, amasamos con la mano y enrollamos.
Vamos disponiendo de los canelones en una fuente con un punto de mantequilla en la base para evitar que se peguen, como los hacen en el Restaurante en Llívia.
En un cazo, preparamos la salsa para napar. Sofrer las setas bien picadas con mantequilla y aadir harina para engordar el sofrito. Aadir un poco de caldo de las setas o leche, remover, conseguir espesar la salsa al gusto y triturar.
Sobre la bandeja de los canelones, napar con la salsa y al horno unos 25 minutos.

Espero que lo probis. Seguro que gusta a todos.