Consejos para una dieta vegana

Qué es vegano

Un estilo de vida vegano significa rechazar todos los alimentos y productos que provienen de animales: carne, pescado, lácteos, huevos, miel y cuero. Quizás le vengan a la mente personas pálidas y sin alegría, o piense en comida sin sabor. Pero todo esto pertenece al pasado vegano. Por un lado existen innumerables "productos sustitutos" para la preparación de recetas veganas, por otro lado puedes combinar cereales, verduras con especias y hierbas en las recetas veganas de tal forma que veganos y no veganos no tengan que temer ningún síntoma de deficiencia.

Los veganos deberían prestar atención a esto

Cualquiera que cocine vegano y aquellos que solo tengan unos pocos huevos y productos lácteos en el menú deben tener en cuenta lo siguiente: 

Los productos lácteos son fuentes importantes de proteínas que contienen muchos de los llamados aminoácidos esenciales: aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede producir por sí mismo. Los productos de soja son, por tanto, el sustituto más importante de la leche y los productos lácteos en las recetas veganas.

Además de los productos de soya, las nueces y las verduras de color verde oscuro (brócoli, espinacas, acelgas, col rizada) aportan suficiente calcio. El zinc proviene de productos integrales, legumbres, semillas de sésamo y semillas de calabaza. La vitamina B12 solo se encuentra en muy pocos alimentos de origen vegetal, como el chucrut y otras verduras fermentadas con ácido láctico (por ejemplo, hay jugos de verduras fermentados con ácido láctico).

El cuerpo absorbe menos el hierro de los productos de origen vegetal que el de los productos de origen animal, por lo que cuando cocine vegano debe asegurarse de que el hierro de origen vegetal (p. Ej., En nueces, lechuga de cordero, espinacas, repollo, legumbres) con verduras que contengan vitamina C (por ejemplo, col lombarda, coliflor, hinojo, pimentón, coles de Bruselas) y frutas (como grosellas, mango, pomelo, kiwi, espino amarillo). Esta combinación (hierro con vitamina C) permite al organismo absorber mejor el hierro.

Consejos para la cocina vegana

Especias veganas

Ayudantes de cocina prácticos

Hay mucho picar en la cocina vegana. Buenos cuchillos, peladores y ralladores de cocina hacen que la vida diaria de la cocina vegana sea mucho más fácil. También indispensable: una buena batidora de mano para salsas y sopas cremosas, así como un molino de granos para todos aquellos que prefieren moler su propio grano en casa.

Bien condimentado está medio cocido

Para platos veganos variados, no solo necesitas muchas recetas, sino también un especiero que sea lo más colorido posible. Complemente sus especias comunes con comino, cilantro o Ras el-Hanout, una mezcla de especias africanas.

Dulces en la cocina vegana

Dado que la miel es un producto animal, es un tabú en las cocinas veganas. Pero no te preocupes, existen buenas alternativas. Solo prueba con jarabe de agave o jarabe de arce. El jarabe de manzana y pera o las uvas también son buenos edulcorantes.