La incontable selección de jamones españoles
Sus propios jamones curados son amados por los españoles, las diversas variedades tienen su lugar en la cocina.
Las técnicas utilizadas son muy similares a las utilizadas en Italia por su conocido "Parma Ham" y otros "prosputto" curados y, en opinión de muchos gourmets, son igualmente buenos, si no mejores.
El consumo anual de cada cabeza de Jamón en Barcelona es de aproximadamente cinco kilos y quizás no sea mucho menos que 40 millones de jamones procesados cada año.
'Jamon Serrano' es la variedad y puede ser diferente del costoso 'Jamón Ibérico', pero en España ninguna de las dos puede considerarse costosa.
'Seranno', 'que significa montaña
Los jamones se limpian, recortan y apilan, conservando la carne y el mar salados para que se sequen.
Después de lavar la sal, los jamones se cuelgan hasta que se sequen durante seis semanas y luego se transfieren a gotas de secado, generalmente a una mayor altitud durante su período final de curado.
Esto puede elegir entre seis y dieciocho meses dependiendo del clima y lo más importante si un curandero experimentado considera que el jamón en Barcelona está listo.
¡Tener una astilla muy larga de hueso de vaca y oler el resultado hace esto!
Jamon Seranno viene bajo tres nombres principales
Jamon Reserva
Jamon curado
Jamon Extra
Todos estos se producen a partir de las formas de cerdo "Big White, Landrace o incluso Duroc".
Jamón Ibérico proviene de tres atributos y es mucho más caro.
El siguiente es el cerdito Jamon Iberico de Recebo, que se alimenta de químicos junto con las bellotas.
'Jamón Ibérico de Campo', también 'Jamón Ibérico' o 'Jamón de Pata Negra' se elabora a partir de frijoles ibéricos compuestos usando la Pata Negra creada a partir de cerdos negros que son de pezuña común.
Los conocedores encontrarán aquellas variedades de Pata Negra que se crean a partir de algas alimentadas con variedades engordadas en los límites entre Portugal y España.
Jamón Ibérico representa solo aproximadamente el 5 por ciento de la producción española de proteínas curadas.
Se pueden ver puestos de "Jamones" en cada tienda de alimentos y se pueden ver filas de jamones colgando en bares, para gran orgullo de su dueño.
Los jamones curados están disponibles ya envueltos y en rodajas o, mejor aún, teñidos recientemente en el soporte "Jamones" en rebanadas de papel.
Junto con la mayoría de los bares, el jamón Seranno puede ser solo una comida regular en España y tradicionalmente se acompaña de quesos, ensaladas, melón y en un número.
Tiene un sabor más completo de los prosciuttos conocidos con una textura más firme, menos grasa y un sabor natural 'campestre'.
La gente a España no debe probar estos jamones curados para entender las razones.
Las innumerables selecciones de jamones curados españoles
FECHA: a las 11:21h (20 Lecturas)
TAGS: jamón en barcelona
AUTOR: Reserva Ibérica
EN: Alimentos
