Proyecto para que los quesos en lonchas tengan más vida

La investigación está siendo llevada por la Universsitat de València pero ha su comienzo es de diferentes proyectos nacionales e internacionales y quiere dar respuesta a una demanda real del mercado. Se persigue reducir el uso de aditivos y el uso de técnicas de manipulación de alimentos más adecuadas para intentar que el producto ofrecido sea lo más parecido al original. 

Con el nuevo envase se persigue que se pueda reutilizar y la posible valoración del suero de la leche de cabra el cual hoy en día es considerado como un residuo de la fabricación.

La opción de reducir el número de aditivos y conservantes, está resultando de gran interés para empresas de fabricación y elaboración de quesos de elaboración artesanal o gourmet, aunque se espera que está tecnología y este avance se pueda expandir a todo el sector.

Un punto a tener en cuenta es el incremento de la vida útil del mismo producto, ya que es vital sobre todo para las empresas que exportan y comercializan el producto fuera de sus fronteras. Incluso con el desarrollo de este tipo de nuevo envase para los quesos y toda su familia, puede llegar abrir una nueva línea de negocio en este mercado. 

Se estima que los resultados finales llegue a conocerse en 2020, y según los informes, será un avance muy bien visto por todo el sector, sobre todo en España donde se produce anualmente más de 7 millones de toneladas de este tipo de productos y están en crecimiento año tras año.

No obstante, la investigación se espera que lleve más tiempo ya que tendrá apoyo económico detrás para seguir mejorando.