Panadería en Barcelona, la historia del pan

1492 Cuenta la leyenda que Cristóbal Colón trae una pequeña vasija de partida de masa fermentada al Nuevo Mundo. Los panes sin levadura hechos de harina de maíz, sin embargo, continúan siendo los primeros panes acogidos por los colonos europeos en las Américas. || 1602 Dieciocho años antes de la llegada del Mayflower, el capitán del mar británico Bartholomew Gosnold planta la primera cosecha de trigo del país en Massachusetts. En un siglo, las olas de grano ámbar crecen desde Maryland hasta Nueva Inglaterra.


 


Los panaderos de 1800 comienzan a hornear pan en latas, en lugar de echar sus panes formados en el piso de los hornos de ladrillos.


 


| 1849 Boudin Bakery en San Francisco abre sus puertas y comienza a producir la primera masa madre de San Francisco con un entrante prestado de los mineros de oro locales; la panadería todavía usa el mismo entrante hoy.


 


| 1868 Los hermanos Fleischmann crean la primera levadura comercialmente producida en los Estados Unidos, una torta de grano comprimido, malta de cebada y levadura de cerveza. A principios del siglo 20, las recetas de pan están pidiendo levadura comercial en lugar de entrantes naturales hechos con levaduras silvestres.


 


| 1869 El químico de Harvard Eben Horsford perfecciona su invención de polvo de hornear, una mezcla de fosfato monocálcico, bicarbonato de sodio y almidón que permite que los panes se levanten sin empezar y permite a los panaderos caseros agregar panes rápidos como pan de banana y pan de soda irlandés a sus repertorios.


 


| 1873 El franco-estadounidense Edmund LaCroix mejora el rodillo de acero suizo, un molino de harina que separa eficientemente el germen y el salvado del trigo del endosperma blanco. El resultado es una harina blanca refinada nueva y muy popular logrando hacer una panadería en Barcelona; 40 años después, los molineros comienzan a blanquear la harina con peróxido de nitrógeno para hacer que la harina tenga un tono aún más brillante de blanco.


 


| 1928 La Chillicothe Baking Company en Missouri es la primera en vender pan rebanado al público estadounidense, utilizando un rebanador de pan inventado por Iowan Otto Rohwedder. Dos años más tarde, Wonder Bread se convierte en el primer pan en rebanadas distribuido a nivel nacional. || || 1941 Durante la Segunda Guerra Mundial, el Consejo Nacional de Investigación les pide a las industrias de pan y molienda que agreguen 8 nutrientes a su harina y pan para prevenir la malnutrición durante la guerra. Hasta el día de hoy, el pan está enriquecido con vitaminas y minerales como la tiamina, el ácido fólico y el calcio.


 


| 1983 El movimiento del pan artesano estadounidense florece cuando Steve Sullivan abre Acme Bread Company en Berkeley, California, y Daniel Leader abre Bread Alone en Boiceville, Nueva York. Ambos usan lechadores naturales y hornos de leña.


 


| 1986 La compañía japonesa Matsushita inventa la máquina de pan, un aparato de mesa que combina la mezcla, la impermeabilización y la cocción. Una década después, las ventas alcanzaron los $ 400 millones anuales en los Estados Unidos.


 


| 1999 Nancy Silverton comienza a distribuir sus panes La Brea Bakery fabricados en Los Ángeles a nivel nacional en los supermercados. Ella es la primera estadounidense en utilizar par-hornear, una técnica que consiste en hornear panes hasta que estén casi listos, congelarlos y enviarlos a lugares donde se hornean y se venden frescos. || || 2001 Bakers and Confectionary Union Local 3 abre el Artisan Baking Center en Queens, Nueva York; ahora es una incubadora para empresas de pan de reciente creación que venden productos como la ruis finlandesa de centeno y las tortillas de maíz azules molidas a mano.

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